Sablés aux amandes

sablés-amandes

 

Je vous livre aujourd'hui une recette qui me tient particulièrement à coeur en ces temps de fêtes : les petits sablés qui ont accompagné tous mes Noëls alsaciens et que nous appelons Bredalas chez moi...

Leur préparation est un moment fort en famille. C'est toute la maison qui sent bon les épices et les biscuits qui dorent au four; c'est l'effervescence dans la cuisine; c'est les rires des enfants; c'est la pâte encore crue (mais tellement bonne) qu'on vient chaparder; c'est mamie, maman, tantes, cousins, cousines, enfants, amis... qui se retrouvent autour de ces gourmandises, chacun avec sa recette préférée. Tout le monde peut mettre la main à la pâte avec bonheur!

Il existe des dizaines de recettes, de formes et de saveurs différentes, que nous confectionnons en famille au mois de décembre pour offrir à ceux que nous aimons pour Noël.  Les Bredalas mériteraient à eux seuls un chapitre entier du blog (ce sera pour une autre année, promis), alors je commence par cette recette d'antan, emblématique, savoureuse, facile et ludique que mes élèves réalisent à l'école.

... et puis, la recette est encore meilleure lorsqu'elle est préparée avec des poteries fabriquées avec amour par une amie: ici le saladier, le bol et le petit hérisson malicieux de Viviane Laufer, "Petite Poterie du Hérisson".

 

vidéo des sablés aux amandes

cuisson

CUISSON

 

au four à 180° 

 

  

geste-technique

GESTES TECHNIQUES

sablage d'une pâte

frasage d'une pâte

étaler une pâte

difficulté

DIFFICULTÉ

moyenne  

 

  

 

LE MATÉRIEL

 

      1 cul-de-poule

 

      1 fouet

 

      1 rouleau de film étirable alimentaire

 

      1 rouleau à pâtisserie

 

      des emporte-pièces

pinceau-patissier

 

      un pinceau de cuisine

LES INGRÉDIENTS

ingrédients-sablés-amandes











 

 

 

 

      3,5 pots de farine (250g)

 

      1 pot de sucre (125g)




 

 

      1 pot d'amandes en poudre (70g)





 

 

      1 cuillère à café de cannelle en poudre






 

 

      1 pointe de couteau de levure chimique





 

 

    le zeste d'une orange






 

 

    5 marques de beurre mou (125 g), sorti du frigo la veille.



 




 

 

    1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf 

 







 

 

 

 

    3 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger (15 g)



 

 

    1 oeuf entier pour dorer les biscuits

LA RECETTE

1

se laver les mains

 

      Avant chaque recette, lave-toi bien les mains et prépare les ingrédients.

 

2

sables-noel

 

     Commence par mesurer tous les ingrédients en poudre (farine, sucre, amandes, cannelle et levure) et mets-les ensemble dans le cul-de-poule.

 

3

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     Ajoute le zeste d'une orange, et mélange au fouet.

 

4

sables-noel

 

     Coupe le beurre mou en petits morceaux et ajoute-le aux ingrédients secs.

 

5

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     Travaille cette pâte à la main de façon à obtenir une texture de sable assez fin : on appelle cela sabler la pâte. Ce travail de la pâte est important pour la texture finale des biscuits.

6

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      Casse un oeuf dans une assiette, et emprisonne le jaune dans un pot renversé pour le séparer du blanc. Cela s'appelle clarifier un oeuf.

7

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     Ajoute le jaune d’œuf, l’œuf entier et l’eau de fleur d’oranger au sable.

 

8

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     Rassemble la pâte avec les mains jusqu’à obtention d’une masse homogène, comme de la pâte à modeler.

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 Lisse la pâte en l’écrasant sur le plan de travail : c'est le frasage. Cette étape aussi est très importante.

 

10

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   Laisse reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.

 

 

11

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     Etale la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm d’épaisseur. Il est pratique pour cela de s'aider de deux baguettes de même épaisseur pour que les biscuits cuisent ensuite harmonieusement.

 

12

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 Découpe à l’emporte-pièces des motifs variés.

 

13

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A l'aide du pinceau, badigeonne les biscuits d’œuf battu pour les dorer.

 

14

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Fais cuire ces sablés pendant 10 à 15 minutes à 180°C. Il faut qu'ils soient légèrement dorés mais encore mous au moment de défourner : Ils durciront un peu en refroidissant sur la grille pour devenir croquants.

 

15

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    Dès la sortie du four, pose les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent. Tu pourras (si tu n'es pas trop gourmand) les conserver plusieurs semaines dans une boite métallique.

 

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Voici une fiche recette à imprimer pour l'adulte, récapitulant les ingrédients et les étapes:

fiche-sablés-amandes  

...et le petit livre à imprimer en PDF au format livret:

sablés-amandes-livre

sables-noel
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