Je vous livre aujourd'hui une recette qui me tient particulièrement à coeur en ces temps de fêtes : les petits sablés qui ont accompagné tous mes Noëls alsaciens et que nous appelons Bredalas chez moi...
Leur préparation est un moment fort en famille. C'est toute la maison qui sent bon les épices et les biscuits qui dorent au four; c'est l'effervescence dans la cuisine; c'est les rires des enfants; c'est la pâte encore crue (mais tellement bonne) qu'on vient chaparder; c'est mamie, maman, tantes, cousins, cousines, enfants, amis... qui se retrouvent autour de ces gourmandises, chacun avec sa recette préférée. Tout le monde peut mettre la main à la pâte avec bonheur!
Il existe des dizaines de recettes, de formes et de saveurs différentes, que nous confectionnons en famille au mois de décembre pour offrir à ceux que nous aimons pour Noël. Les Bredalas mériteraient à eux seuls un chapitre entier du blog (ce sera pour une autre année, promis), alors je commence par cette recette d'antan, emblématique, savoureuse, facile et ludique que mes élèves réalisent à l'école.
... et puis, la recette est encore meilleure lorsqu'elle est préparée avec des poteries fabriquées avec amour par une amie: ici le saladier, le bol et le petit hérisson malicieux de Viviane Laufer, "Petite Poterie du Hérisson".
vidéo des sablés aux amandes
CUISSON
au four à 180°
GESTES TECHNIQUES
sablage d'une pâte
frasage d'une pâte
étaler une pâte
DIFFICULTÉ
moyenne
LE MATÉRIEL
1 cul-de-poule
1 fouet
1 rouleau de film étirable alimentaire
1 rouleau à pâtisserie
des emporte-pièces
un pinceau de cuisine
LES INGRÉDIENTS
3,5 pots de farine (250g)
1 pot de sucre (125g)
1 pot d'amandes en poudre (70g)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pointe de couteau de levure chimique
le zeste d'une orange
5 marques de beurre mou (125 g), sorti du frigo la veille.
1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf
3 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger (15 g)
1 oeuf entier pour dorer les biscuits
LA RECETTE
1
Avant chaque recette, lave-toi bien les mains et prépare les ingrédients.
2
Commence par mesurer tous les ingrédients en poudre (farine, sucre, amandes, cannelle et levure) et mets-les ensemble dans le cul-de-poule.
3
Ajoute le zeste d'une orange, et mélange au fouet.
4
Coupe le beurre mou en petits morceaux et ajoute-le aux ingrédients secs.
5
Travaille cette pâte à la main de façon à obtenir une texture de sable assez fin : on appelle cela sabler la pâte. Ce travail de la pâte est important pour la texture finale des biscuits.
6
Casse un oeuf dans une assiette, et emprisonne le jaune dans un pot renversé pour le séparer du blanc. Cela s'appelle clarifier un oeuf.
7
Ajoute le jaune d’œuf, l’œuf entier et l’eau de fleur d’oranger au sable.
8
Rassemble la pâte avec les mains jusqu’à obtention d’une masse homogène, comme de la pâte à modeler.
9
Lisse la pâte en l’écrasant sur le plan de travail : c'est le frasage. Cette étape aussi est très importante.
10
Laisse reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.
11
Etale la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm d’épaisseur. Il est pratique pour cela de s'aider de deux baguettes de même épaisseur pour que les biscuits cuisent ensuite harmonieusement.
12
Découpe à l’emporte-pièces des motifs variés.
13
A l'aide du pinceau, badigeonne les biscuits d’œuf battu pour les dorer.
14
Fais cuire ces sablés pendant 10 à 15 minutes à 180°C. Il faut qu'ils soient légèrement dorés mais encore mous au moment de défourner : Ils durciront un peu en refroidissant sur la grille pour devenir croquants.
15
Dès la sortie du four, pose les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent. Tu pourras (si tu n'es pas trop gourmand) les conserver plusieurs semaines dans une boite métallique.
Voici une fiche recette à imprimer pour l'adulte, récapitulant les ingrédients et les étapes:
...et le petit livre à imprimer en PDF au format livret:
8 commentaires sur “Sablés aux amandes”
Bonjour,
Meilleurs voeux,
Un grand merci pour ce magnifique travail mis en ligne. Je l’ai
découvert il y a un mois. Depuis j’ai réalisé les sablés et la galette avec mes
2 filles puis avec mes élèves de TPS-PS-MS). Les
nombreux “goûteurs” ont tous été conquis, vos recettes sont
vraiment bonnes, bravo.
De plus, j’adore le format livret que vous proposez, c’est tellement pratique (une image et un court texte par
page le tout avec une belle présentation). Qu’elle merveille
d’observer ma grande fille de 8 ans lire la recette à sa petite soeur
de 5 ans, ces apprenties pâtissières se sont débrouillées en total
autonomie!
Merci beaucoup…
Vivement la suite des recettes…
Je vous souhaite le meilleur pour cette année 2018.
Sandrine
Merci Sandrine et je vous souhaite une douce année à vous aussi.
Bonsoir Sandrine,
Merci pour le partage de tes recettes ! Je me demande combien de sablés peut-on faire avec les proportions proposées dans ta recette ?
Je voudrais les préparer avec mes élèves et avoir au moins un sablé par enfant 🙂
Merci et bonne soirée,
Mélanie
Oups quelle nouille je me suis trompée de prénom ! Excuse-moi Katia, et merci pour tout ! 🙂
Bonsoir Mélanie,
Je pense qu’avec la recette (250g de farine), et des sablés assez fins (3mm d’épaisseur) tu auras bien une trentaine de biscuits. Il me semble qu’à Noël nous faisons 3 ou 4 fois le recette pour que chacun de mes 25 élèves ait un paquet de 5 ou 6 biscuits à rapporter chez lui.
Katia
Super merci beaucoup, on fera donc la recette 2 fois pour garantir deux sablés par enfant 😉 🙂
Merci pour tout !
Bonsoir Katia,
Je me pose une question: laisses-tu une trace des recettes réalisées dans les cahiers de tes élèves ? Je me demandais un document à destination des élèves et tenant sur une seule page existait (afin de limiter le nombre d’impressions ) et si tu autorisais sa diffusion dans les classes.
Merci pour tout,
Mélanie
Bonsoir Mélanie,
Je n’imprime pas les recettes pour les élèves, par contre j’invite les parents à retrouver les recettes sur le blog ou sur mon padlet de classe (les recettes faites chaque semaine, et que je n’ai pas le temps de mettre sur le blog). Cette année, je revois le format:il y a le format pour le tableau blanc interactif en classe (2 grandes photos par page), et un format avec des photos plus petites qui tiendra sur 2 ou 3 pages à imprimer… mais ce n’est pas encore disponible pour cette recette de sablés.