LES COOKIES

Le chocolat / La farine

cuisson
CUISSON

15 minutes à 160°C au four

geste-technique

GESTES TECHNIQUES
Casser un oeuf

difficulté
DIFFICULTÉ

facile

Près de mon école, j’ai la chance d’avoir un grand choix de très bons pâtissiers (quartier Montorgueil à Paris).
Il y a notamment une petite boutique dédiée exclusivement aux cookies que j’adore… et la propriétaire a écrit un livre qu’elle m’a dédicacé !
Elle s’appelle Jean Hwang Carrant,
et son livre “cookie love” chez Marabout.
La recette de base et les astuces viennent de ce livre.

J’y ai appris l’importance du sucre vergeoise :
ingrédient clé de la recette.

La vidéo

Le matériel

des pots de yaourt pour mesurer

3 cul-de-poule
3-cul-poule

un fouet

Une cuillère à glace

1 plaque de cuisson

un rouleau de papier cuisson

Les ingrédients liquides pour 25 cookies

9 marques de beurre demi-sel mou (225g)

1 pot de sucre semoule (90g)

2 pots de sucre vergeoise blonde (200g)
cassonade cassonade

Le sucre vergeoise est l’ingrédient clé de la recette.
Il est légèrement humide et donne une texture moelleuse aux cookies, surtout si on a la patience de laisser reposer la pâte une nuit au frigo.
Si on décide de remplacer la vergeoise par de la cassonade, cela changerait la texture.

1 cuillère à café d’extrait de vanille
cuillère

2 oeufs
oeuf3 - copieoeuf3   

1 pincée de sel

Les ingrédients secs pour 25 cookies

5,5 pots de farine (400g)

1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

1 pot de pépites de chocolat (100g)

Tu peux remplacer les pépites de chocolat par des smarties, des noix, des amandes, des cacahuètes, des raisins, des cranberries, des céréales…
ce que tu aimes!

La recette de base des cookies

1

Avant de commencer, lave-toi bien les mains.
Mesure tous les ingrédients de la recette à l’aide des pots de yaourt.

2

Avec un adulte, préchauffe le four à 160°C.
Laisse ramollir le beurre au bain-marie.

3

Lorsque le beurre est bien mou (mais pas fondu), fouette-le avec les sucres jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et aérée.

4

Incorpore l’extrait de vanille, les oeufs et le sel.

5

Dans un autre cul-de-poule, mélange les ingrédients secs
(farine et bicarbonate).
Ajoute les pépites de chocolat ou les ingrédients de ton choix.

6

Mélange les deux préparations jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

7

Forme des boules de pâte de la taille d’une balle de golf.
Tu peux t’aider d’une cuillère à glace.

8

Espace les boules d’environ 7 cm sur la plaque de cuisson
car elles vont s’étaler en cuisant.

9

Fais cuire les cookies 15 minutes à 160°C.
Laisse-les refroidir 5 minutes sur la plaque puis sur une grille.
Ils sont mous en sortant du four, et durcissent en refroidissant.

La recette en pas à pas et à imprimer

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