Les brioches

brioche

Voici une recette d'hiver, réconfortante à souhait. Une brioche bien ronde, toute chaude, filante et bien beurrée... nature, aux pépites de chocolat ou au sucre perlé, selon vos envies.

C'est une recette qui demande de la patience car on doit la commencer la veille et respecter plusieurs temps de pousse... mais savourer le temps qui passe au coin d'un feu de bois, boire ensemble un chocolat chaud en surveillant la pousse de la pâte tout en faisant une partie de petits chevaux avec son enfant est une expérience inégalable que je vous recommande de tout coeur. Ce moment précieux de partage restera gravé dans la mémoire de votre enfant, et deviendra peut-être sa "madeleine de Proust", son souvenir d'enfance ravivé toute sa vie par la simple odeur de la brioche dans le four...

Cette odeur de beurre qui vous chatouillera les narines lorsque les brioches seront au four vaut bien quelques efforts et votre patience sera très largement récompensée, c'est promis!

La difficulté pour les enfants sera le pétrissage de la pâte qui demande pas mal de force et d'endurance si l'on ne dispose pas d'un robot... mais plonger ses mains dans la pâte et faire glisser ses petits doigts dans le beurre est très agréable et peut être suffisant pour bien mélanger les ingrédients.

Mes conseils :

Préparez la pâte le samedi après-midi, pour régaler toute la famille le dimanche matin.

Vous pouvez aisément doubler la quantité de pâte si vous disposez d'un robot pour pétrir (20 brioches pour 500g de pâte), cuire les brioches 15 minutes au lieu de 20 et les congeler dès refroidissement. Il vous suffira alors de les repasser 6 minutes au four chaud (180°C) dès que l'envie vous prendra, pour vous régaler de ces viennoiseries toutes fraîches.

cuisson

CUISSON

au four

10 à 12 minutes

à 180°C

geste-technique

GESTES TECHNIQUES

pétrir la pâte

rompre la pâte

bouler les pâtons

difficulté

DIFFICULTÉ

moyenne  

 

 

LE MATÉRIEL

 

    1 grand cul-de-poule

 

   

       1 fouet

 

     

     1 grande cuillère en bois

 

   

       1 plaque de cuisson

 

     

     du papier de cuisson

 

pinceau-patissier

     

      1 pinceau à pâtisserie

 

ciseaux

     

      1 paire de ciseaux

 

LES INGRÉDIENTS POUR 10 BRIOCHES INDIVIDUELLES

beurre1-copie

       

      5 marques de beurre (125g) bien mou (sorti du frigo la veille)

 

 

     

      3,5 pots de farine (250g)

 

 

     

      2 cuillères à soupe de sucre (30g)

 

 

     

       1 cuillère à café de sel

 

 

 

     

      ¼ de cube de levure de boulanger fraîche (10g)

 

 

     

      OU BIEN

      1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

 

     

      3 oeufs

 

 

     

      1 jaune d'oeuf ou 1 oeuf battu pour la dorure

 

 

     

      POUR LES PLUS GOURMANDS:

      des pépites de chocolat

 

     

      du sucre perlé

 

 

LA RECETTE

1

se laver les mains

 

      Avant chaque recette, lave-toi bien les mains et prépare les ingrédients.

 

 

2

beurre-mou-brioche

     

      Coupe 125g de beurre en petits morceaux (cela correspond à 5 marques sur le paquet), et mets-le dans un bol pour qu'il ramollisse rapidement.

 

3

farine-sucre-sel-levure-brioche

     

      Mélange ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée.

 

 

4

casse-oeufs-brioche

   

       Casse les 3 oeufs dans le cul-de-poule.

 

 

5

mélange-fouet-brioche

     

      Commence à mélanger au fouet...

 

 

6

pétrir-brioche

   

      ... puis pétris la pâte à la main pendant 3 minutes.

 

 

7

ajoute-beurre-brioche

     

      Ajoute le beurre mou.

 

 

8

pétrir-à-la-main-brioche

     

      Pétris la pâte pendant 8 minutes. Commence à pétrir à la main...

 

 

9

pétrir-cuillère-brioche

     

      ... puis termine de pétrir à la cuillère en bois. Tu peux te faire aider d'un adulte ou pétrir au robot (au crochet).

 

 

10

pate-filante-brioche

        

      La pâte doit être élastique, filante, et se décoller des parois du cul-de-poule.

 

 

11

pate-qui-pousse-brioche

     

      Couvre la pâte d'un linge humide, place-la dans un endroit chaud et laisse-la pousser (gonfler) environ 1 heure.

 

 

12

dégazer-la-pate-brioche

       

      Avec le poing, écrase la pâte pour la dégazer et pour qu'elle reprenne son volume d'avant levée.

 

 

13

frigo-brioche

       

      Recouvre la pâte d'un linge humide et place-la au réfrigérateur.

 

 

14

nuit-brioche

     

      Laisse-la au frais toute la nuit pour pouvoir la travailler bien froide le lendemain (prévois un grand cul-de-poule car la pâte gonflera toute la nuit !).

 

15

divise-pate-brioche

     

      Le lendemain, façonne les brioches : divise la pâte en 10 morceaux d'environ 50g.

 

 

16

bouler-brioche

     

      Forme des boules comme tu le ferais avec de la pâte à modeler.

 

 

17

bouler-brioche-choco

       

      Si tu veux, tu peux placer des pépites de chocolat ou du sucre perlé dans la pâte avant de la bouler.

 

 

18

boules-brioche

         

      Place les boules sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

 

 

19

pousse-brioche

         

      Recouvre la plaque d'un linge propre et laisse pousser les brioches près d'une source de chaleur.

 

 

20

dorer-brioche

           

      Lorsque les brioches ont doublé de volume, bats un oeuf pour les dorer délicatement avec un pinceau.

 

 

21

sucre-perlé-brioche

     

      Tu peux parsemer les boules de sucre perlé.

 

 

22

grigne-brioche

     

      Avec des ciseaux, entaille les brioches en croix pour qu'elles se développent bien dans le four.    

     C'est ce que l'on appelle la "grigne" en boulangerie.

 

23

cuire-brioche

 

      Avec un adulte, place les brioches dans un four chauffé à 160°C, et laisse-les cuire 20 minutes environ.

 

 

brioche-coin-du-feu
brioche-coin-du-feu
brioche-coin-du-feu
brioche-livre

... et pour finir, voici le fichier PDF pour la version imprimable du livre. (clique sur le lien à droite)

Chaque page correspond à une étape pas à pas.

Je te conseille d'imprimer en format LIVRET pour créer en toute simplicité un petit livre carré de 12,5 cm de côtés. Utilise un papier un peu épais (120g) pour un recto-verso sans transparences, et plastifie les pages avant de les relier avec une spirale ou des anneaux (pour que le livre ne se referme pas seul pendant la recette).

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