La mousse au chocolat vegan

mousse au chocolat vegan

 

Troisième recette de Mon projet fou, et toujours dans la thématique autour du chocolat: l'incontournable, la simplissime, la gourmande  mousse au chocolat: peut-être le premier dessert que j'ai réalisé seule, enfant, et même de tête, sans recette!

Oui, mais voilà: je ne pouvais pas proposer à l'école une recette incluant des oeufs non cuits car le risque de salmonelle est trop grand... j'ai donc tenté cette effrayante drôle de recette de mousse au chocolat vegan, qui remplace les blancs en neige par une émulsion d'eau de pois chiches!

J'étais sceptique, mais finalement la recette est aussi simple que goûteuse:  La texture est parfaite, aérienne (meilleure que la version à l'oeuf selon moi) et ronde en bouche... le goût du chocolat est intense et sublimé par la pointe de sel provenant des pois chiches! L'essayer, c'est l'adopter (mais il vaut mieux aimer le houmous en grande quantité aussi...)

Mon élève Line (5 ans) témoigne:  

"La mousse est très bonne mais un peu trop forte en chocolat pour moi. J'aurais préféré une version au chocolat au lait..."

Je vous conseille donc de suivre vos envies et les conseils de Line: chocolat noir corsé, douceur du chocolat au lait, chocolat blanc, ou même bicolore: c'est à vous de voir! ... et vous pouvez laisser un commentaire pour nous dire laquelle vous préférez. 

cuisson

CUISSON

bain-marie

 

 

geste-technique

GESTES TECHNIQUES

faire fondre du chocolat

monter une mousse

(émulsionner)

difficulté

DIFFICULTÉ

facile  

  

 

LE MATÉRIEL

3-cul-poule

 

      3 culs-de-poule: un grand, un moyen et un petit

bouilloire

 

      1 bouilloire (à utiliser avec un adulte)

maryse

 

      1 maryse

15;0;273;289

 

      1 batteur manuel ou électrique (à utiliser avec un adulte)

passoire

 

      1 passoire

film-etirable-alimentaire

 

      1 rouleau de film étirable

ciseaux

 

      1 paire de ciseaux

pot de yaourt

 

      8 à 10 pots de yaourts vides

LES INGRÉDIENTS

chocolat-noir2-copie

 

      1 tablette de chocolat dessert (200g)

pois-chiches

 

      1 grosse boite de pois chiches (boite de 400g)

LA RECETTE

1

se laver les mains

 

      Avant chaque recette, lave-toi bien les mains et prépare les ingrédients.

 

2

casse le chocolat

 

      Casse le chocolat dans le cul-de-poule de taille moyenne.

 

3

verser eau chaude

 

      Avec un adulte, verse de l'eau bouillante dans le petit cul-de-poule.

 

4

bain-marie

 

 

      Place le cul-de-poule contenant le chocolat sur le petit et laisse fondre le chocolat tranquillement. Cela s’appelle un « bain-marie ».

 

 

5

égoutter les pois chiches

 

    Pendant que le chocolat fond, verse les pois chiches dans la passoire pour récupérer "l'eau de trempage" dans le grand cul-de-poule. 

 

6

réserve les pois chiches

 

      Réserve les pois chiches pour une autre recette (un houmous par exemple).

 

 

7

émulsionner jus de pois chiches

 

      Bats le jus de pois chiches jusqu'à obtention d'une mousse bien blanche et ferme. C'est un peu long: il vaut mieux utiliser un batteur électrique (avec un adulte qui te montrera comment l'utiliser en toute sécurité).

 

8

 

      ... c'est le bon moment pour vérifier la qualité du chocolat, non ?

 

 

9

mousse chocolat

 

      Prélève un peu de mousse et mélange-la vigoureusement au chocolat tiède.

 

 

10

mousse au chocolat

 

      Peu à peu, intègre toute la mousse au chocolat en mélangeant délicatement pour ne pas casser la mousse.

 

 

11

mousse au chocolat

 

         Avec la maryse, cherche bien le chocolat qui est au fond du cul-de-poule et ramène-le délicatement vers le haut... jusqu'à ce que la mousse soit bien marron.

 

 

12

mousse au chocolat

 

      Transvase la mousse dans un récipient avec bec verseur.

 

 

 

13

mousse au chocolat

 

       Remplis les pots de yaourts ou de jolis bols.

 

 

 

14

mousse au chocolat

 

       Avec le film étirable, ferme chaque pot pour une meilleure conservation (plusieurs jours au frais).

 

 

15

mousse au chocolat

 

      Place la mousse au chocolat au réfrigérateur pour quelques heures.

 

 

 

mousse au chocolat
mousse au chocolat
mousse au chocolat
mousse au chocolat

... et pour finir, voici le fichier PDF pour la version imprimable du livre. (cliquer à droite)

La liste des ingrédients est imprimée sur chaque page de gauche, dans l'ordre d'apparition dans la recette. De plus, les ingrédients utilisés sont grisés au fur et à mesure pour une meilleure lecture.

Chaque page de droite correspond à une étape pas à pas.

Je vous conseille d'imprimer sur un papier un peu épais (120g) pour un recto-verso sans transparences, et de plastifier les pages avant de les relier avec une spirale ou des anneaux (pour que le livre ne se referme pas seul pendant la recette).

 

mousse au chocolat
mousse au chocolat
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