Galette des rois

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 La troisième période de Mon projet fou commence aujourd'hui et elle a pour thème "du blé à la farine : les pâtes feuilletées, levées, et pâtes à crêpes" 

Et mois de janvier oblige, nous allons commencer cette année de recettes par la traditionnelle galette des rois. Enfin, pas si traditionnelle que cela puisque je vous propose d'aromatiser un peu votre frangipane avec quelques zestes d'orange. C'est une option, bien sur car la recette sans les zestes est très bonne aussi et du coup très traditionnelle.

Mais, je dois vous l'avouer, toute gourmande que je suis, je n'ai jamais été fan de galettes frangipanes, trop souvent lourdes, hyper beurrées et étouffantes. Alors lorsque je suis tombée (pas tout à fait par hasard) sur cette recette de Christophe Michalak, je l'ai essayée et beaucoup appréciée! Je vous la livre ici en version simplifiée, réalisable par les enfants, mais il est évident qu'en faisant soi-même la pâte feuilletée et la crème pâtissière, la recette prend encore une autre dimension. 

J'ai enfin trouvé la recette de galette qui me plait: agréable, déclinable selon les envies en divers arômes, simple et rapide. 

Alors à vos fèves, préparez les couronnes et régalez-vous!

cuisson

CUISSON

au four à 180°C

30 minutes

 

 

geste-technique

GESTES TECHNIQUES

décorer la galette au couteau

 

  

difficulté

DIFFICULTÉ

facile  

 

  

 

LE MATÉRIEL

 

      2 culs-de-poules

 

      1 fouet

 

      1 maryse

plaque-patissiere

 

      1 plaque de cuisson

 

      1 fourchette

 

      1 couteau à bout rond

pinceau-patissier

 

      1 pinceau

 

      1 fève

LES INGRÉDIENTS

 

      ½ pot de poudre à crème pâtissière sans cuisson (50g)

 

      1,5 pot de lait froid (200 ml)

beurre1

 

      8 marques de beurre demi-sel (200 g) très mou (sorti du frigo la veille)

 

      2 pots de sucre glace (160g)

 

 

     3 oeufs 

 

      le zeste d'1 ou 2 oranges (si vous voulez)

pate-feuilletéepate-feuilletée

 

      2 pâtes feuilletées à dérouler


 

     1 oeuf pour dorer 

LA RECETTE

1

se laver les mains

 

      Avant chaque recette, lave-toi bien les mains et prépare les ingrédients.

 

2

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     La crème pâtissière : Dans un cul-de-poule, mélange au fouet la poudre à crème pâtissière et le lait froid jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Place la crème au réfrigérateur le temps de préparer la crème frangipane.

 

3

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     La crème frangipane à l'orange : dans un grand cul-de-poule, mélange le beurre mou coupé en morceaux, le sucre glace, la poudre d'amandes, les 2 oeufs et le zeste d'une orange.

 

4

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      Mélange bien le tout pour obtenir une crème d'amandes bien lisse.

 

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    Dans le grand cul-de-poule, mélange les deux crème ensemble et remue bien avec la maryse.

 

 

6

galette-des-rois

 

      Place la crème frangipane dans une poche en plastique.

 

 

7

galette-des-rois

 

      L'assemblage de la galette : déroule la première pâte feuilletée, place-la sur une plaque du four et pique-la avec une fourchette.

 

 

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galette-des-rois

 

      A l'aide de la poche en plastique ou avec la maryse, répartis la crème frangipane sur la pâte en restant à 4 cm du bord de la pâte.

 

 

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galette-des-rois

 

      N'oublie surtout pas d'ajouter une jolie fève dans la galette !

 

 

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      Déroule la seconde pâte feuilletée et place-la sur la première. (c'est un peu délicat: tu peux demander l'aide d'un adulte)

 

 

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         Retire délicatement le papier de cuisson.

 

 

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galette-des-rois

 

      Soude bien les bords de la galette en appuyant avec tes doigts tout autour.

 

 

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galette-des-rois

 

       Dans un petit bol, bat le dernier oeuf. Il servira à dorer la galette.

 

 

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       Avec le pinceau, badigeonne la galette avec l'oeuf battu.

 

 

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galette-des-rois

 

      Avec le dos du couteau, et sans appuyer pour ne pas percer la pâte, trace des lignes pour décorer la galette. Ceci demande beaucoup de concentration!

 

 

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      Avec un couteau, perce quelques trous dans la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.

 

 

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galette-des-rois

 

      Avec un adulte, enfourne la galette et laisse-la cuire 30 à 45 minutes dans un four chauffé à 180°C.

 

 

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Sablés aux amandes

sablés-amandes

 

Je vous livre aujourd'hui une recette qui me tient particulièrement à coeur en ces temps de fêtes : les petits sablés qui ont accompagné tous mes Noëls alsaciens et que nous appelons Bredalas chez moi...

Leur préparation est un moment fort en famille. C'est toute la maison qui sent bon les épices et les biscuits qui dorent au four; c'est l'effervescence dans la cuisine; c'est les rires des enfants; c'est la pâte encore crue (mais tellement bonne) qu'on vient chaparder; c'est mamie, maman, tantes, cousins, cousines, enfants, amis... qui se retrouvent autour de ces gourmandises, chacun avec sa recette préférée. Tout le monde peut mettre la main à la pâte avec bonheur!

Il existe des dizaines de recettes, de formes et de saveurs différentes, que nous confectionnons en famille au mois de décembre pour offrir à ceux que nous aimons pour Noël.  Les Bredalas mériteraient à eux seuls un chapitre entier du blog (ce sera pour une autre année, promis), alors je commence par cette recette d'antan, emblématique, savoureuse, facile et ludique que mes élèves réalisent à l'école.

... et puis, la recette est encore meilleure lorsqu'elle est préparée avec des poteries fabriquées avec amour par une amie: ici le saladier, le bol et le petit hérisson malicieux de Viviane Laufer, "Petite Poterie du Hérisson".

 

vidéo des sablés aux amandes

cuisson

CUISSON

 

au four à 180° 

 

  

geste-technique

GESTES TECHNIQUES

sablage d'une pâte

frasage d'une pâte

étaler une pâte

difficulté

DIFFICULTÉ

moyenne  

 

  

 

LE MATÉRIEL

 

      1 cul-de-poule

 

      1 fouet

 

      1 rouleau de film étirable alimentaire

 

      1 rouleau à pâtisserie

 

      des emporte-pièces

pinceau-patissier

 

      un pinceau de cuisine

LES INGRÉDIENTS

ingrédients-sablés-amandes











 

 

 

 

      3,5 pots de farine (250g)

 

      1 pot de sucre (125g)




 

 

      1 pot d'amandes en poudre (70g)





 

 

      1 cuillère à café de cannelle en poudre






 

 

      1 pointe de couteau de levure chimique





 

 

    le zeste d'une orange






 

 

    5 marques de beurre mou (125 g), sorti du frigo la veille.



 




 

 

    1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf 

 







 

 

 

 

    3 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger (15 g)



 

 

    1 oeuf entier pour dorer les biscuits

LA RECETTE

1

se laver les mains

 

      Avant chaque recette, lave-toi bien les mains et prépare les ingrédients.

 

2

sables-noel

 

     Commence par mesurer tous les ingrédients en poudre (farine, sucre, amandes, cannelle et levure) et mets-les ensemble dans le cul-de-poule.

 

3

sables-noel

 

     Ajoute le zeste d'une orange, et mélange au fouet.

 

4

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     Coupe le beurre mou en petits morceaux et ajoute-le aux ingrédients secs.

 

5

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     Travaille cette pâte à la main de façon à obtenir une texture de sable assez fin : on appelle cela sabler la pâte. Ce travail de la pâte est important pour la texture finale des biscuits.

6

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      Casse un oeuf dans une assiette, et emprisonne le jaune dans un pot renversé pour le séparer du blanc. Cela s'appelle clarifier un oeuf.

7

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     Ajoute le jaune d’œuf, l’œuf entier et l’eau de fleur d’oranger au sable.

 

8

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     Rassemble la pâte avec les mains jusqu’à obtention d’une masse homogène, comme de la pâte à modeler.

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 Lisse la pâte en l’écrasant sur le plan de travail : c'est le frasage. Cette étape aussi est très importante.

 

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   Laisse reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.

 

 

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     Etale la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm d’épaisseur. Il est pratique pour cela de s'aider de deux baguettes de même épaisseur pour que les biscuits cuisent ensuite harmonieusement.

 

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 Découpe à l’emporte-pièces des motifs variés.

 

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A l'aide du pinceau, badigeonne les biscuits d’œuf battu pour les dorer.

 

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Fais cuire ces sablés pendant 10 à 15 minutes à 180°C. Il faut qu'ils soient légèrement dorés mais encore mous au moment de défourner : Ils durciront un peu en refroidissant sur la grille pour devenir croquants.

 

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    Dès la sortie du four, pose les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent. Tu pourras (si tu n'es pas trop gourmand) les conserver plusieurs semaines dans une boite métallique.

 

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Pas de livre pour cette recette...

Je vous propose de visionner la recette avec les enfants, en décrivant les images (les ingrédients, le matériel, les étapes, les gestes...), et d'utiliser directement l'article pour la réalisation pas à pas. Et si vous n'avez pas de connexion internet ou de tablette dans votre classe, voici une fiche recette à imprimer pour l'adulte, récapitulant les ingrédients et les étapes.

fiche-sablés-amandes

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